Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Clos du Rouge Gorge - Vieilles Vignes 2017
Clos du Rouge Gorge ligger i Latour-de-France i Roussillon. Ejendommen tilhører Cyril Fhal, vinbonde siden 2002. Cyril Fhal kom til Roussillon fra Loire-dalen og fandt små vinmarksskæringer på en nordvendt skråning med gnejs. Han ejer 7,50 hektar vinmarker, der er certificeret økologiske siden 2003, men følger biodynamiske principper. Naturlige komposter og biodynamiske behandlinger har genoplivet jorden, og planter og blomster blandt vinmarkerne tiltrækker gavnlige insekter og en varieret fauna. Cyril Fhal har afvist Roussillons AOC-regulering, som kræver 30% Syrah eller Mourvèdre. I stedet dyrker han Carignan, Cinsault, Macabeu, Grenache Noir og Gris.
Vieilles Vignes 2017 er hovedsageligt lavet af Carignan (85%) med en lille andel af Grenache Noir, Macabeu, Grenache Blanc og Mourvèdre (15%). Vinmarkerne er i gennemsnit 90 år gamle. Efter afstilkning gennemblødes druerne i 3 uger i store træfade. Gæringen sker spontant med naturlige gærceller. Vinen lagres i 20 måneder i 500 liters træfade og derefter 6 måneder i rustfri ståltanke.
Druesorter: 85% Carignan, 15% Grenache Noir, Macabeu, Grenache Blanc og Mourvèdre