Garganta del Clos du Rouge - Ubac 2017
Le Clos du Rouge Gorge se encuentra en Latour-de-France , en el Rosellón . La finca pertenece a Cyril Fhal , enólogo desde 2002. Cyril Fhal llegó a Rosellón desde el Valle del Loira y encontró pequeñas parcelas de viñedos en la ladera orientada al norte en gneis. Cuenta con 7,50 hectáreas de viña certificadas en agricultura ecológica desde 2003 pero sigue los principios de la biodinámica. Los abonos naturales y los tratamientos biodinámicos han revitalizado el suelo, y las plantas y flores entre las enredaderas traen insectos beneficiosos y una fauna diversa. Cyril Fhal rechazó la regulación de la AOC de Roussillon, que impone un 30% de Syrah o Mourvèdre. Cultiva en lugar de Carignan, Cinsault, Macabeu, Grenache Noir y Gris.
Ubac es una mezcla de cariñena, cinsault y garnacha en complacencia. La edad de las cepas varía entre los 40 y los 110 años. Tras el despalillado, la uva se infusiona y fermenta en barricas de 10 hectolitros con levaduras autóctonas. El vino tiene una crianza de 18 meses en barrica .
Variedades de uva: Cariñena, Cinsault, Garnacha
Cantidad limitada a 1 botella