Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Clos du Rouge Gorge - Ubac 2017
Clos du Rouge Gorge ligger i Latour-de-France i Roussillon. Ejendommen tilhører Cyril Fhal, vinbonde siden 2002. Cyril Fhal kom til Roussillon fra Loire-dalen og fandt små vinmarksskæringer på en nordvendt skråning med gnejs. Han ejer 7,50 hektar vinmarker certificeret økologisk siden 2003, men følger principperne for biodynamik. Naturlige komposter og biodynamiske behandlinger har revitaliseret jorden, og planter og blomster blandt vinmarkerne tiltrækker gavnlige insekter og et varieret dyreliv. Cyril Fhal har afvist AOC Roussillon-reguleringen, som kræver 30% Syrah eller Mourvèdre. I stedet dyrker han Carignan, Cinsault, Macabeu, Grenache Noir og Gris.
Ubac er en blanding af Carignan, Cinsault og Grenache i blandet plantning. Vinmarkernes alder varierer mellem 40 og 110 år. Efter afstilkning bliver druerne infunderet og gæret i 10 hektoliter egefad med naturlige gærstammer. Vinen lagres i 18 måneder i store egefade.
Druesorter: Carignan, Cinsault, Grenache
Begrænset mængde til 1 flaske