De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Clos du Rouge Gorge - Ubac 2017
Clos du Rouge Gorge bevindt zich in Latour-de-France, in Roussillon. Het domein behoort toe aan Cyril Fhal, wijnmaker sinds 2002. Cyril Fhal kwam naar Roussillon vanuit de Loire-vallei en vond kleine wijngaardpercelen op een noordelijk georiënteerde helling met gneis. Hij bezit 7,50 hectare wijngaarden biologisch gecertificeerd sinds 2003 maar volgt de principes van de biodynamiek. Natuurlijke compost en biodynamische behandelingen hebben de bodem nieuw leven ingeblazen, en planten en bloemen tussen de wijngaarden brengen nuttige insecten en een gevarieerde fauna. Cyril Fhal heeft de AOC Roussillon-regelgeving afgewezen, die 30% Syrah of Mourvèdre voorschrijft. In plaats daarvan teelt hij Carignan, Cinsault, Macabeu, Grenache Noir en Gris.
Ubac is een assemblage van Carignan, Cinsault en Grenache in gemengde aanplant. De leeftijd van de wijnstokken varieert tussen 40 en 110 jaar. Na het ontstelen worden de druiven geïnfuseerd en vergist in 10 hectoliter vaten met inheemse gisten. De wijn rijpt gedurende 18 maanden in grote vaten.
Druivensoorten: Carignan, Cinsault, Grenache
Beperkte hoeveelheid tot 1 fles