CANON Castillo 2011
Château Canon es una finca de 34 hectáreas ubicada en Saint-Émilion , Burdeos . Está clasificado Premier Grand Cru Classé B en las últimas clasificaciones de vinos de Saint-Émilion. En 1760, el teniente de fragata y corsario de nombre epónimo -Jacques Kanon, originario de Blayais- adquirió el Domaine de Saint-Martin gracias a los beneficios de las regatas que realizaba en nombre de Luis XV a expensas de los barcos ingleses. Inmediatamente emprendió la construcción de una elegante residencia en las inmediaciones de la cual desarrolló el monocultivo de la vid en todas estas parcelas, estrategia muy rara en aquella época. Más tarde, en 1919, la familia Fournier tomó las riendas del castillo antes de entregárselo a Chanel en 1996 . Château Canon ocupa una terraza de piedra caliza orientada al suroeste, a 87 metros de altitud, donde se cultivan Merlot y Cabernet Franc.
Château Canon 2011 es una mezcla de Merlot (70%) y Cabernet Franc (30%) . La vinificación por paquete se realiza en depósitos de acero inoxidable. La fermentación maloláctica se realiza en depósitos de acero inoxidable (2/3) y barricas (1/3). La crianza dura 18 meses en barricas de roble francés de tostado medio-alto, el 70% de las cuales son nuevas .
Uvas: 70% Merlot, 30% Cabernet Franc