Poiré Authentique - Eric Bordelet
Le domaine d’Éric Bordelet, situé en Normandie méridionale sur les schistes anciens du Massif armoricain, s’impose comme une référence incontournable dans l’univers des cidres et poirés de haute expression. Ancien sommelier reconverti en artisan du verger, il cultive avec exigence des arbres multi-centenaires dans une approche respectueuse du vivant, certifiée biologique et conduite en biodynamie. Le Poiré Authentique est issu d’un verger remarquable composé de poiriers anciens, dont certains dépassent plusieurs siècles, enracinés dans des sols schisteux précambriens particulièrement riches. Cette cuvée repose sur un assemblage d’environ quatorze variétés de poires, sélectionnées pour leur complémentarité aromatique et leur équilibre naturel. Ce travail parcellaire et variétal permet d’obtenir un poiré d’une grande précision, fidèle à son terroir et à la philosophie du domaine.
L’élaboration suit une méthode traditionnelle, avec une fermentation naturelle sans chaptalisation, préservant ainsi l’intégrité du fruit et l’expression du millésime. Le nez s’ouvre sur une aromatique fine et élégante, dominée par la poire fraîche, accompagnée de nuances florales et légèrement épicées. En bouche, la texture se montre à la fois vive et délicatement fruitée, portée par une bulle fine et parfaitement intégrée. L’équilibre entre fraîcheur, légèreté et vinosité confère à l’ensemble une grande digestibilité, tout en conservant une vraie profondeur. La finale, nette et croquante, prolonge la sensation de pureté et de précision. Ce poiré se distingue par son style droit, précis et particulièrement rafraîchissant.
Servi entre 8 et 10°C, il trouve naturellement sa place à l’apéritif, mais révèle toute sa dimension gastronomique à table. Il accompagne avec finesse des fromages de chèvre, des plats légers ou encore des desserts peu sucrés, notamment autour du chocolat amer. Sa fraîcheur et sa bulle délicate en font également un excellent partenaire pour des accords subtils et élégants. Le Poiré Authentique incarne ainsi une vision exigeante du poiré, où la pureté du fruit et la sincérité du terroir priment sur toute intervention. C’est une cuvée accessible mais raffinée, idéale pour découvrir toute la noblesse de ce style encore trop méconnu.
Variétés : assemblage d’environ 14 variétés de poires à poiré (Plant de Blanc, Autricotin, De Cloche, Champagne…).
