Domaine de la Borde - Pinot Noir sous la Roche 2019
El Domaine de La Borde se encuentra en las localidades de Pupillin y Arbois en el Jura . La finca de 5 hectáreas está gestionada por Julien Mareschal con respeto por el terruño. El viñedo está certificado en agricultura ecológica desde 2012, y se aplican preparados biodinámicos en todas las cepas. Las variedades de uva autóctonas se cultivan en parcelas cuyos suelos y exposición reflejan la tipicidad de cada una.
El Pinot Noir Sous La Roche procede de viñedos cultivados en un terruño arcillo-calcáreo sobre margas grises profundas, orientado al suroeste con una fuerte pendiente y a una altitud de 500 metros. La vendimia es manual y luego se despalilla. La maceración semicarbónica dura 20 días, incluyendo 2 días de maceración prefermentativa en frío y algunos remontados. La crianza es de 10 meses, en barricas de 228 litros de 3 a 5 vinos .
Variedad de uva: 100% Pinot Noir