Domaine de la Borde - Pinot Noir sous la Roche 2019
Domaine de La Borde ligger i kommunerne Pupillin og Arbois i Jura. Den 5 hektar store ejendom drives af Julien Mareschal med respekt for terroiret. Vinmarkerne er certificeret i økologisk landbrug siden 2012, og biodynamiske præparater anvendes på alle vinmarker. De lokale druesorter dyrkes på parceller, hvor jordbund og eksponering afspejler hver enkelt områdes karakteristika.
Pinot Noir Sous La Roche kommer fra vinmarker dyrket på en overfladisk ler-kalkholdig jord med dybe grå mergler, eksponeret mod sydvest i en stejl skråning i en højde af 500 meter. Høsten foregår manuelt og derefter afstilkes druerne. Den semi-karboniske maceration varer 20 dage, inklusive 2 dage med kold præ-gæring maceration og nogle omrøringer. Modningen varer 10 måneder i 228 liters fade med 3 til 5 vine.
Druesort: 100% Pinot Noir