De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de la Borde - Pinot Noir sous la Roche 2019
Domaine de La Borde ligt in de gemeenten Pupillin en Arbois in de Jura. Het domein van 5 hectare wordt beheerd door Julien Mareschal met respect voor het terroir. De wijngaard is sinds 2012 gecertificeerd voor biologische landbouw, en biodynamische preparaten worden toegepast op alle wijngaarden. De lokale druivensoorten worden geteeld op percelen waarvan de bodem en ligging de typische kenmerken van elk weerspiegelen.
Pinot Noir Sous La Roche komt van wijnstokken die geteeld worden op een oppervlakkige klei-kalkbodem met diepe grijze mergel, gelegen op het zuidwesten op een steile helling op 500 meter hoogte. De oogst is handmatig en vervolgens worden de druiven ontsteeld. De semi-carbonische maceratie duurt 20 dagen, waarvan 2 dagen koude pre-fermentatie maceratie en enkele remontages. De rijping duurt 10 maanden in 228 liter vaten met 3 tot 5 wijnen.
Druivensoort: 100% Pinot Noir