Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de la Borde - Pinot Noir sous la Roche 2019
Domaine de La Borde ligger i kommunerna Pupillin och Arbois i Jura. Den 5 hektar stora egendomen drivs av Julien Mareschal med respekt för terroiren. Vinodlingarna är certifierade enligt ekologiskt jordbruk sedan 2012, och biodynamiska preparat appliceras på alla vingårdar. De lokala druvsorterna odlas på parcelar där jordmån och exponering speglar varje områdes karaktär.
Pinot Noir Sous La Roche kommer från vinrankor odlade på en ytlig ler-kalkhaltig jord med djupa grå lerskiffer, exponerade mot sydväst i en brant sluttning på 500 meters höjd. Skörden är manuell och druvorna avstjälkas. Den semi-kolsyremacerationen varar i 20 dagar, inklusive 2 dagar med kall förfermenteringsmaceration och några omrörningar. Lagringen varar 10 månader i 228 liters fat med 3 till 5 vin.
Druvsort: 100% Pinot Noir