Domaine François Carillon - Puligny-Montrachet 2024
Ubicado en el corazón de Puligny-Montrachet, Domaine François Carillon perpetúa una tradición vitivinícola familiar cuyas primeras huellas se remontan a 1520. Tras haber trabajado durante muchos años en la bodega familiar Louis Carillon, François Carillon creó su propia explotación en 2010, siguiendo un enfoque exigente de la viticultura y la vinificación. Su viñedo se extiende principalmente por las denominaciones de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Saint-Aubin, con una predilección por los grandes terruños calcáreos de la Côte de Beaune. El Puligny-Montrachet Village ocupa un lugar central en su producción y constituye una excelente introducción al estilo de la propiedad. Las parcelas descansan sobre suelos arcillo-calcáreos que favorecen la expresión mineral y la finura natural del Chardonnay. François Carillon privilegia un trabajo minucioso de las viñas, con labores regulares y una atención particular a la gestión de los rendimientos. Sus vinos se distinguen por su precisión, frescura y un uso mesurado de la madera, siempre al servicio de la expresión del terruño.
El Puligny-Montrachet 2024 se elabora exclusivamente a partir de Chardonnay, procedente de varias parcelas de la denominación seleccionadas por su complementariedad. La vendimia se realiza manualmente para preservar la integridad de las uvas y permitir una selección rigurosa a su llegada a la bodega. Tras un prensado neumático delicado y un desfangado estático, los mostos se transfieren a barricas de roble para las fermentaciones alcohólica y maloláctica. La crianza continúa durante aproximadamente doce meses en barricas, con una proporción moderada de madera nueva para no enmascarar la personalidad del Chardonnay. Un período complementario en tanque permite luego armonizar los diferentes componentes del vino antes de su embotellado. La añada 2024, marcada por condiciones climáticas frescas y una presión sanitaria importante en Borgoña, requirió una gran vigilancia en la viña y una selección cuidadosa de las uvas. En este contexto, el trabajo preciso de François Carillon debería permitir preservar la tensión y la elegancia características de los grandes blancos de Puligny-Montrachet.
El Puligny-Montrachet 2024 debería ofrecer una expresión particularmente pura y cincelada del Chardonnay, con un delicado bouquet de limón, pera fresca y flores blancas. Al airearse, matices de melocotón blanco, almendra fresca y avellana podrían complementar gradualmente esta paleta aromática. En boca se anuncia recto y enérgico, sostenido por una acidez precisa que aporta impulso a una materia delicadamente envolvente. La crianza en barrica contribuye a la profundidad y textura del vino, sin comprometer su frescura natural. Una dimensión calcárea y salina debería acompañar el final, prolongando la degustación con finura y persistencia. Aún joven, este Puligny-Montrachet posee el potencial necesario para ganar en complejidad con los años, desarrollando progresivamente matices de mantequilla fresca, frutos secos y miel delicada. Acompañará idealmente vieiras a la plancha, rodaballo con beurre blanc, langosta asada, ave de Bresse con crema o risotto de champiñones.
Variedad: 100 % Chardonnay
