Domaine François Carillon - Puligny-Montrachet 2024
Gevestigd in het hart van Puligny-Montrachet, zet Domaine François Carillon een familiale wijntraditie voort die teruggaat tot 1520. Na vele jaren gewerkt te hebben binnen het familiebedrijf Louis Carillon, richtte François Carillon in 2010 zijn eigen domein op, waarbij hij een veeleisende benadering van wijnbouw en vinificatie nastreeft. Zijn wijngaarden liggen voornamelijk in de appellaties Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet en Saint-Aubin, met een voorkeur voor de grote kalkrijke terroirs van de Côte de Beaune. De Puligny-Montrachet Village neemt een centrale plaats in zijn productie in en vormt een uitstekende introductie tot de stijl van het domein. De percelen liggen op klei-kalkbodems die de minerale expressie en de natuurlijke finesse van Chardonnay bevorderen. François Carillon geeft de voorkeur aan nauwgezet werk in de wijngaarden, met regelmatige ploegbeurten en bijzondere aandacht voor het beheersen van de opbrengsten. Zijn wijnen onderscheiden zich door precisie, frisheid en een gematigd gebruik van hout, altijd ten dienste van de terroirexpressie.
De Puligny-Montrachet 2024 wordt exclusief gemaakt van Chardonnay, afkomstig van meerdere percelen binnen de appellatie die geselecteerd zijn vanwege hun complementariteit. De oogst gebeurt handmatig om de integriteit van de druiven te bewaren en een strenge selectie bij aankomst in de kelder mogelijk te maken. Na een delicate pneumatische persing en statische klaring worden de mosten overgebracht naar eiken vaten voor de alcoholische en malolactische gisting. De rijping duurt ongeveer twaalf maanden op barriques, met een gematigd aandeel nieuw hout om de persoonlijkheid van de Chardonnay niet te maskeren. Een aanvullende periode in tank zorgt vervolgens voor de harmonisering van de verschillende componenten van de wijn voor de botteling. Het jaar 2024, gekenmerkt door koele klimatologische omstandigheden en een hoge sanitaire druk in Bourgogne, vereiste grote waakzaamheid in de wijngaard en een zorgvuldige druivenselectie. In deze context zou het precieze werk van François Carillon de spanning en elegantie moeten behouden die kenmerkend zijn voor de grote witte wijnen van Puligny-Montrachet.
De Puligny-Montrachet 2024 zou een bijzonder zuivere en geslepen expressie van Chardonnay moeten bieden, met een delicate geur van citroen, verse peer en witte bloemen. Bij het beluchten kunnen nuances van witte perzik, verse amandel en hazelnoot geleidelijk deze aromatische palette aanvullen. De mond belooft rechtlijnig en energiek te zijn, ondersteund door een precieze zuurgraad die vaart geeft aan een zacht omhullende structuur. De rijping op hout draagt bij aan de diepte en textuur van de wijn, zonder afbreuk te doen aan zijn natuurlijke frisheid. Een krijtachtige en ziltige dimensie zou de afdronk begeleiden, die de proeverij met finesse en persistentie verlengt. Nog jong bezit deze Puligny-Montrachet het potentieel om in complexiteit te winnen naarmate de jaren verstrijken, waarbij geleidelijk nuances van verse boter, gedroogd fruit en delicate honing zich ontwikkelen. Hij gaat perfect samen met gebakken sint-jakobsschelpen, een tarbot met beurre blanc, geroosterde kreeft, Bresse gevogelte in roomsaus of een risotto met paddenstoelen.
Druivensoort: 100% Chardonnay
