Champagne Clandestin - Austral - Brut Nature
Né dans la Côte des Bar, Champagne Clandestin est un projet imaginé par Benoît Doussot, avec l'accompagnement de Bertrand Gautherot, vigneron du domaine Vouette & Sorbée. Son nom fait référence à ces parcelles longtemps restées dans l'ombre des grandes maisons champenoises, dont le potentiel mérite pourtant une attention particulière. Installé dans le secteur de Buxières-sur-Arce, le projet privilégie les raisins issus de vignobles cultivés en agriculture biologique et une approche parcellaire particulièrement exigeante. Austral incarne l'une des expressions emblématiques de cette démarche, en mettant à l'honneur le Pinot Noir des coteaux exposés au sud. Dans cette partie méridionale de la Champagne, les sols calcaires du Kimméridgien et les conditions climatiques relativement favorables permettent au cépage d'atteindre une belle maturité. L'ambition de Benoît Doussot consiste à révéler cette identité sans artifice, à travers des vinifications précises et une intervention minimale. Austral se distingue ainsi par son caractère vineux et sa profondeur, tout en conservant la tension qui fait la personnalité des grands champagnes de terroir.
Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, Austral provient de parcelles sélectionnées pour leur exposition méridionale, qui favorise la maturité du raisin et contribue à la richesse naturelle du vin. Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique, avec une attention particulière portée à la vitalité des sols et à l'équilibre des rendements. Les raisins sont pressés délicatement afin de préserver la finesse des jus et l'expression de leur origine. La vinification et l'élevage sont conduits sous bois, une approche qui permet au vin de développer sa texture et sa complexité sans rechercher une signature aromatique boisée dominante. Les fermentations s'effectuent avec les levures indigènes, dans le respect de la philosophie peu interventionniste du domaine. Après la prise de mousse et son vieillissement en bouteille, Austral est commercialisé sans dosage, sous la mention Brut Nature. Cette absence de sucre ajouté souligne la précision de sa structure et laisse s'exprimer librement la maturité du Pinot Noir, la profondeur du terroir et la fraîcheur naturelle du vin.
Austral possède une personnalité affirmée, où la générosité du Pinot Noir s'associe à une remarquable précision. Son bouquet évoque la pomme mûre, la poire et les agrumes confits, accompagnés de nuances de fruits secs, de brioche et d'épices délicates. À l'aération, des notes légèrement fumées et une dimension crayeuse enrichissent son expression aromatique, révélant progressivement sa profondeur. En bouche, l'attaque est franche, portée par une effervescence fine qui accompagne une matière ample et structurée. L'absence de dosage met en valeur la tension du vin, tandis que sa maturité naturelle lui apporte suffisamment de chair pour préserver un équilibre harmonieux. La finale se prolonge sur des sensations salines, de délicats amers et une persistance qui souligne son caractère résolument gastronomique. Austral accompagnera particulièrement bien des huîtres chaudes, des noix de Saint-Jacques rôties, un turbot au beurre blanc ou une volaille fermière aux morilles, des préparations capables de répondre à sa profondeur sans masquer sa finesse.
Cépage : 100 % Pinot Noir
