Domaine de Trévallon 2016
Le Domaine de Trévallon, situé au nord des Alpilles à Saint-Étienne-du-Grès, est une icône absolue des grands vins du Sud de la France. Fondé par Éloi Dürrbach, le domaine s’étend sur un terroir exceptionnel de sols calcaires et argileux très caillouteux, issus du Hauterivien et du Barrémien (Crétacé inférieur, plus de 130 millions d’années). Implanté dans un environnement sauvage, entouré de garrigue, le vignoble bénéficie d’un équilibre naturel remarquable. Le travail à la vigne est conduit en agriculture biologique, avec des vendanges manuelles réalisées en 2016 du 12 au 22 septembre. Ce millésime a été marqué par un épisode inédit : près de 30 % de la récolte perdue à cause des sangliers, particulièrement friands de Syrah. Ce prélèvement naturel a conduit à un assemblage composé de 60 % Cabernet Sauvignon et 40 % Syrah, donnant un profil légèrement plus structuré que d’ordinaire.
Le Trévallon 2016 a été vinifié sans égrappage, sans levurage et sans ajout de soufre à la fermentation, dans une recherche de pureté maximale. L’élevage, signature du domaine, est particulièrement long, avec 24 mois en foudres, soit plus de deux années de maturation. Les soutirages sont limités au strict minimum afin de préserver la matière, les lies fines continuant de nourrir le vin durant tout l’élevage. Le collage est réalisé au blanc d’œuf frais, sans filtration avant la mise en bouteille. Cette approche artisanale confère au vin profondeur, texture et capacité de garde exceptionnelle.
À la dégustation, le millésime 2016 impressionne par sa grande complexité aromatique, mêlant badiane, réglisse, mûre sauvage, cassis et cèdre, avec une touche subtilement épicée et méditerranéenne. La bouche révèle de beaux tanins mûrs, denses et élégants, soutenus par une fraîcheur remarquable qui équilibre la concentration. La structure est noble, racée, avec une allonge profonde et persistante. Ce Trévallon possède un potentiel de garde exceptionnel, certainement supérieur à 35 ans, et s’impose comme l’un des plus grands millésimes récents du domaine. Un vin mythique, taillé pour le temps et la grande gastronomie.
Cépages : 60 % Cabernet Sauvignon, 40 % Syrah
