LA GRANGE TIPHAINE - Ad Libitum 2021
La Grange Tiphaine se encuentra en el Valle del Loira , y produce vinos en las denominaciones de Montlouis-sur-Loire , Touraine y Touraine-Ambroise . El viñedo de 15 hectáreas es una finca que data de 1850, entonces especializada en policultivos (tabaco, cereales, etc.) y que vio sus primeros viñedos en la década de 1970. La finca fue comprada en 2002 por Coralie y Damien Delecheneau y trabajan juntos hoy. , ayudado por dos empleados: Mathieu y Jean-Rémy. Deciden convertir el viñedo a cultivo ecológico y obtener la certificación biodinámica en 2014.
Ad Libitum es una mezcla de Côt (también conocido como Malbec), Cabernet Franc y Gamay con una crianza de entre 15 y 45 años. La vendimia es manual y las uvas se seleccionan minuciosamente antes de ser maceradas y fermentadas en depósitos de hormigón , por separado, durante 15 a 18 días. Las diferentes variedades de uva se mezclan y luego envejecen en depósitos de hormigón durante 4 meses .
Uvas: Côt, Cabernet Franc, Gamay