Domaine du Pas de l'Escalette - Ze Cinsault 2024
El Domaine du Pas de l’Escalette se encuentra entre las referencias importantes del Languedoc de altitud, al pie de la meseta de Larzac, en un entorno de terrazas, muros de piedra seca y laderas preservadas. Fundado y dirigido por Julien y Delphine Zernott, el dominio ha construido su identidad alrededor de vinos frescos, precisos y profundamente marcados por las influencias del Larzac. Los viñedos se benefician de un clima más fresco que en otras zonas mediterráneas, con noches que preservan la acidez y el brillo aromático de las uvas. El dominio trabaja en agricultura biológica y biodinámica, con una certificación Biodyvin que subraya su compromiso con una viticultura respetuosa de los equilibrios naturales. Ze Cinsault 2024 pertenece a las cuvées más inmediatas y delicadas del dominio, conservando al mismo tiempo una verdadera identidad de terroir. Esta cuvée destaca la finura del Cinsault, una variedad a menudo discreta pero capaz de dar tintos de gran elegancia cuando proviene de viñas viejas. Domaine du Pas de l’Escalette Ze Cinsault 2024 se presenta así como un tinto languedociano luminoso, floral y profundamente digerible.
La cuvée Ze Cinsault 2024 está elaborada con 100% Cinsault, procedente de una parcela de viejos Cinsault situada en el valle de Lauroux. Esta zona, marcada por la altitud, la frescura y las influencias calcáreas del Larzac, permite que la variedad mantenga una expresión fina, esbelta y aromática. El Cinsault aquí produce un vino menos construido en potencia y más en tacto en boca, suavidad y pureza del fruto. Las fuentes disponibles describen un tinto goloso, delicado, sostenido por frutos rojos, lavanda y un final preciso. En el estilo de Pas de l’Escalette, la extracción se mantiene medida para preservar la finura de los taninos y la bebibilidad. La añada 2024 destaca una expresión fresca, jugosa y floral, perfectamente adaptada para degustar en los primeros años. Ze Cinsault 2024 ilustra así una lectura contemporánea del Languedoc, donde la ligereza, la energía y la precisión prevalecen sobre la concentración.
En la cata, Domaine du Pas de l’Escalette Ze Cinsault 2024 presenta un color rojo claro rubí, brillante y poco extraído. La nariz puede evocar fresa fresca, frambuesa, cereza roja, grosella, rosa, lavanda y un toque fino de hierbas mediterráneas. En boca, el vino es suave, jugoso y muy digerible, con una textura fluida y taninos delicados. La frescura del Larzac aporta vivacidad, mientras que el Cinsault despliega una fruta crujiente, floral y ligeramente especiada. El final permanece limpio, preciso y salivante, con una sensación muy agradable de pureza y ligereza. Este tinto acompañará idealmente un ave asada, una chuleta de ternera, verduras a la parrilla, una tabla de charcutería fina, cocina mediterránea con hierbas o atún semicocido. Se puede servir ligeramente fresco, alrededor de 14 a 15 °C, para preservar su brillo aromático y su tacto sedoso.
Variedad: 100% Cinsault
