DOMAINE GAUBY - Coume Gineste 2023
En Calce, en los paisajes áridos y salvajes del Rosellón, Domaine Gauby ha contribuido ampliamente a demostrar que los grandes vinos mediterráneos pueden combinar intensidad, frescura y finura. Gérard Gauby ha construido progresivamente una viticultura basada en la observación de los suelos, la biodiversidad y una intervención mínima, dando lugar a vinos que privilegian la energía más que la potencia. Coume Gineste es una de las cuvées principales de la finca y sin duda una de sus expresiones blancas más ambiciosas. Proviene de viñas muy viejas de Garnacha Blanca y Garnacha Gris plantadas en los terroirs de Calce. Los suelos mezclan caliza y esquistos, en un entorno mediterráneo donde la sequía y los vientos imponen naturalmente bajos rendimientos. La profunda raíz de las viejas viñas permite sin embargo preservar un equilibrio notable a pesar de estas condiciones exigentes. Coume Gineste se ha convertido así en una referencia entre los grandes blancos del Rosellón, buscado por su capacidad para asociar amplitud, tensión y carácter mineral.
La añada 2023 ensambla a partes iguales Garnacha Blanca y Garnacha Gris, procedentes de viñas viejas cultivadas en agricultura ecológica. La vendimia se realiza manualmente, con una selección rigurosa de las uvas para preservar la precisión buscada para esta cuvée. Tras un prensado delicado, los mostos experimentan un ligero desfangado antes de una fermentación espontánea gracias a las levaduras indígenas, sin búsqueda de artificios enológicos. La crianza es particularmente larga y constituye un elemento esencial del estilo de Coume Gineste. Para el 2023, se realiza principalmente en fudres antiguos y grandes recipientes de madera, permitiendo que el vino gane en volumen y complejidad sin ser dominado por los aromas de la madera. Esta maduración lenta afina progresivamente la textura y permite que la tensión natural del vino se integre con su riqueza. El embotellado se realiza sin clarificación ni filtración, respetando el enfoque poco intervencionista de la finca.
Coume Gineste 2023 posee una personalidad inmediatamente reconocible, con una nariz compleja de limón, cidra, melocotón blanco y frutas amarillas, complementada progresivamente por notas de anís, hierbas secas y piedra caliente. En boca se muestra amplio y profundo, pero una acidez particularmente precisa atraviesa la materia e impide cualquier sensación de pesadez. Las Garnachas aportan carne y una textura casi táctil, mientras que el terroir imprime una notable dimensión salina y mineral. Pueden aparecer matices de miel, pimienta blanca y pedernal con la aireación, dando al vino una complejidad que supera ampliamente su registro afrutado. El final es muy persistente, llevado por finos amargos y una salinidad que invita inmediatamente a volver a la copa. Ya expresivo, Coume Gineste 2023 posee sin embargo la concentración y el equilibrio necesarios para evolucionar durante mucho tiempo en bodega. Acompañará idealmente una langosta asada, vieiras, rape al azafrán, un pescado noble en salsa o una ave con crema y colmenillas.
Variedades: 50 % Garnacha Blanca, 50 % Garnacha Gris
