Domaine Roland Lavantureux - Chablis Vau Renard 2023
Le Domaine Roland Lavantureux est l’une des valeurs sûres du Chablisien, installé à Lignorelles, au nord de Chablis. Cette propriété familiale, aujourd’hui portée par Arnaud et David Lavantureux, s’est imposée par des vins précis, intenses et profondément ancrés dans leur terroir. Le domaine travaille une belle diversité de parcelles, du Petit Chablis aux Premiers et Grands Crus, avec une recherche constante d’équilibre entre fraîcheur, maturité et minéralité. Vau Renard 2023 s’inscrit dans cette dynamique avec une cuvée de Chablis particulièrement expressive, issue d’un secteur chaud et bien exposé. La vallée de Vau Renard relie les villages de Lignorelles et Villy, offrant au Chardonnay une maturité plus marquée que dans certains secteurs plus froids du Chablisien. Cette exposition sud et sud-est donne au vin davantage de structure, de rondeur et d’intensité aromatique. Le sous-sol calcaire conserve toutefois la signature chablisienne, avec une finale droite, fraîche et ciselée.
La cuvée Chablis Vau Renard 2023 est élaborée exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. Les vignes, plantées dans les années 1980, couvrent environ 4,6 hectares et sont taillées en guyot double. Leur situation relativement chaude permet d’obtenir des raisins mûrs, expressifs et naturellement équilibrés. La fermentation alcoolique se déroule en cuve inox, afin de préserver la finesse des arômes, la précision du fruit et la fraîcheur du vin. L’élevage dure ensuite de 11 à 14 mois, avec une dominante de cuve inox pour conserver l’éclat et le caractère fruité. Une part de 25% est élevée en fûts de plusieurs vins, apportant de la complexité, de la profondeur et une texture plus ample sans marquer le vin par un boisé excessif. Ce travail donne un Chablis village très complet, à la fois accessible, précis et plus structuré qu’une expression classique d’entrée de gamme.
Dans le verre, Domaine Roland Lavantureux Chablis Vau Renard 2023 dévoile une robe claire, brillante, aux reflets jaune pâle. Le nez évoque les fruits blancs mûrs, la pomme, la poire, le citron jaune et les fleurs blanches, avec une nuance légèrement pierreuse. La bouche s’ouvre avec souplesse, portée par un fruit mûr et une sensation de rondeur très agréable. Le milieu de bouche gagne en densité, puis la fraîcheur calcaire reprend le dessus pour étirer la finale avec énergie. L’équilibre entre maturité du fruit, texture d’élevage et tension minérale donne un Chablis généreux mais parfaitement tenu. Ce vin accompagnera très bien des huîtres, des fruits de mer, un poisson grillé, des Saint-Jacques, une volaille crémée, des gougères ou un fromage de chèvre affiné. À servir autour de 10 à 12°C, dans sa jeunesse pour son éclat, ou après quelques années de cave pour gagner en profondeur.
Cépage : 100% Chardonnay
