Pio Cesare - Vermouth Di Torino
Le Domaine Pio Cesare se situe dans le Piémont, en Italie. Il a été créé en 1881 par Cesare Pio, est l’un des plus vieux dans la région et l’un des premiers à exporter ses vins de Barolo et Barbaresco. Le domaine est encore géré par les descendants de Cesare Pio aujourd’hui, la famille Boffa. La cave est située au centre de la ville d’Alba et construite sur les anciens murs romains de la ville. Le vignoble s’étend sur 70 hectares : 31,78 hectares à Barolo, 26,90 hectares à Barbaresco et 10,35 hectares entre ces deux régions.
Le vermouth est produit avec un mélange de 26 herbes aromatiques, telles que l'absinthe, les feuilles de marjolaine, les racines de gentiane, le zeste d'orange et bien d'autres qui macèrent pendant près de 40 jours dans un petit assemblage de différents vins blancs Pio Cesare et d'alcool. À cet extrait aromatique, la juste quantité de Chardonnay et une partie du Moscato sont ajoutés avec un peu de sucre et d'alcool. L'infusion est vieillie pendant au moins 4 mois dans de très petites cuves en acier inoxydable. La recette est enfin complétée par l'ajout de sucre brûlé.