Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Pio Cesare - Vermouth Di Torino
Domaine Pio Cesare ligger i Piemonte, Italien. Det grundades 1881 av Cesare Pio och är en av de äldsta i regionen samt en av de första att exportera sina viner från Barolo och Barbaresco. Domänen drivs fortfarande av Cesare Pios ättlingar idag, familjen Boffa. Vinkällaren ligger i centrum av staden Alba och är byggd på stadens gamla romerska murar. Vinodlingarna sträcker sig över 70 hektar: 31,78 hektar i Barolo, 26,90 hektar i Barbaresco och 10,35 hektar mellan dessa två regioner.
Vermouth produceras med en blandning av 26 aromatiska örter, såsom malört, mejramblad, gentianarot, apelsinskal och många fler som macererar i nästan 40 dagar i en liten blandning av olika Pio Cesare-vita viner och alkohol. Till detta aromatiska extrakt tillsätts rätt mängd Chardonnay och en del Moscato tillsammans med lite socker och alkohol. Infusionen lagras i minst 4 månader i mycket små rostfria ståltankar. Receptet avslutas med tillsats av bränt socker.