Domaine Gueguen - Côtes Salines - Bourgogne Blanc 2024
El Domaine Céline y Frédéric Gueguen está ubicado en Préhy, en el corazón del viñedo de Chablis, en el departamento de Yonne, al norte de Borgoña. Creado en 2013 por Céline Gueguen y su esposo Frédéric, el dominio se basa en una larga tradición familiar vinculada al viñedo de Chablis. El viñedo se ha desarrollado progresivamente hasta alcanzar varias decenas de hectáreas repartidas en diferentes denominaciones de la zona, con predominancia de Chardonnay, la variedad emblemática de esta parte septentrional de Borgoña. Las parcelas cuentan con suelos ricos en piedra caliza y fósiles marinos, característicos de la cuenca de Chablis, que confieren a los vinos una marcada firma mineral. La propiedad se gestiona con un enfoque sostenible y certificado HVE, privilegiando el equilibrio natural de la vid y una expresión precisa de los terruños. Esta filosofía se traduce en vinos rectos y expresivos que destacan la frescura natural del Chardonnay. La cuvée Côtes Salines 2024 ilustra perfectamente esta identidad ofreciendo una interpretación fresca y mineral de los Borgoñas blancos procedentes de los terruños cercanos a Chablis.
El Bourgogne Blanc Côtes Salines 2024 se elabora exclusivamente con Chardonnay procedente de parcelas situadas alrededor de Préhy, en suelos arcillo-calcáreos cercanos a los que caracterizan la denominación Chablis. Estos terrenos ricos en piedra caliza favorecen la producción de vinos tensos y precisos, marcados por una mineralidad clara y una frescura natural. Las uvas se cosechan en su punto de madurez para preservar el equilibrio entre fruta y acidez. La vinificación se realiza a baja temperatura en tanques de acero inoxidable termorregulados para preservar la expresión aromática de la variedad. La crianza continúa sobre lías finas durante varios meses, aportando relieve a la textura y manteniendo la pureza de la fruta. Durante esta fase se produce una fermentación maloláctica completa para armonizar el equilibrio del vino antes del embotellado en la propiedad. Este enfoque técnico busca producir un Chardonnay preciso que privilegie la tensión y la legibilidad del terruño.
En la cata, Côtes Salines 2024 presenta una nariz fresca y expresiva dominada por aromas de limón, manzana verde y frutas de pulpa blanca, acompañados de delicadas notas florales. En boca se distingue por una textura viva y dinámica, sostenida por una acidez clara que refuerza la impresión de frescura. Los sabores evocan cítricos, pera y a veces una ligera nota salina que recuerda el origen calcáreo del viñedo. El equilibrio se basa en la tensión mineral y la pureza de la fruta, firma típica de los Chardonnay del norte de Borgoña. El final, recto y persistente, deja aparecer una sensación calcárea y salivante que prolonga la degustación. Este vino acompaña particularmente bien mariscos, pescados a la parrilla, risotto de verduras o quesos de cabra.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
