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Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2017
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Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2017

Le Domaine Vincent Dauvissat est situé à Chablis, en Bourgogne. Fondé en 1931 par Robert Dauvissat, le domaine s’est transmis de père en fils depuis trois générations. Le fils de Robert, René, est celui qui a fait la réputation du Domaine. Vincent a commencé à travailler avec son père, René, en 1976 et dirige aujourd'hui le Domaine. Vincent Dauvissat exploite environ 12 hectares de vignes méticuleusement entretenues, selon des méthodes durables, biologiques et biodynamiques, sans certification. Ces vignes (Vaillons, Séchets, Fôrets parmi les Premiers Crus et Preuses et Les Clos parmi les Grands Crus) sont situées sur des coteaux sous-tendus par du calcaire jurassique. Vincent Dauvissat produit également un Chablis Villages et un Petit Chablis.

Les raisins de Chardonnay sont naturellement cultivés et récoltés à la main. Aucun éraflage n'est effectué et la fermentation malolactique se produit spontanément. Non conventionnel pour Chablis, Dauvissat renonce au bâtonnage (brassage pour augmenter le contact des lies). Vincent Dauvissat est également l'un des rares producteurs de Chablis à utiliser des fûts de chêne lors de l'élevage, bien que les fûts utilisés aient entre 6 et 8 ans.

Cépage: 100% Chardonnay

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FICHE TECHNIQUE
  • Millésime
    2017
  • Couleur
    Blanc
  • Niveau
    Parfait (P)
  • Etiquette
    Parfaite
  • Capsule
    Parfaite
  • Appellation
    Chablis
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