Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2017
Domaine Vincent Dauvissat ligger i Chablis i Bourgogne. Grundlagt i 1931 af Robert Dauvissat, er domænet blevet overleveret fra far til søn i tre generationer. Roberts søn, René, er den, der har gjort domænet berømt. Vincent begyndte at arbejde sammen med sin far René i 1976 og leder i dag domænet. Vincent Dauvissat dyrker omkring 12 hektar vinmarker, som omhyggeligt passes efter bæredygtige, økologiske og biodynamiske metoder uden certificering. Disse vinmarker (Vaillons, Séchets, Forêts blandt Premier Crus og Preuses og Les Clos blandt Grands Crus) ligger på skråninger med underliggende jurakalksten. Vincent Dauvissat producerer også en Chablis Villages og en Petit Chablis.
Druerne af Chardonnay dyrkes naturligt og høstes i hånden. Der foretages ingen afstilkning, og malolaktisk gæring sker spontant. Usædvanligt for Chablis undlader Dauvissat bâtonnage (omrøring for at øge kontakt med bundfaldet). Vincent Dauvissat er også en af de få Chablis-producenter, der bruger egsfade under lagringen, selvom fadene er mellem 6 og 8 år gamle.
Druesort: 100% Chardonnay