De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2017
Domaine Vincent Dauvissat is gelegen in Chablis, in Bourgogne. Opgericht in 1931 door Robert Dauvissat, is het domein van vader op zoon doorgegeven gedurende drie generaties. Roberts zoon, René, is degene die het domein bekend heeft gemaakt. Vincent begon in 1976 samen te werken met zijn vader René en leidt nu het domein. Vincent Dauvissat beheert ongeveer 12 hectare wijngaarden die zorgvuldig worden onderhouden volgens duurzame, biologische en biodynamische methoden zonder certificering. Deze wijngaarden (Vaillons, Séchets, Forêts onder de Premier Crus en Preuses en Les Clos onder de Grands Crus) liggen op hellingen met onderliggende Jura-kalksteen. Vincent Dauvissat produceert ook een Chablis Villages en een Petit Chablis.
De Chardonnay druiven worden natuurlijk geteeld en met de hand geoogst. Er wordt geen ontstelen toegepast en de malolactische gisting vindt spontaan plaats. Onconventioneel voor Chablis, ziet Dauvissat af van bâtonnage (roeren om het contact met de droesem te vergroten). Vincent Dauvissat is ook een van de weinige Chablis-producenten die eikenhouten vaten gebruikt tijdens de rijping, hoewel de gebruikte vaten tussen de 6 en 8 jaar oud zijn.
Druivensoort: 100% Chardonnay