Champagne Bruno Paillard - Première Cuvée - Magnum
Le Champagne Bruno Paillard est situé à Reims, en Champagne. Bruno Paillard est né en 1953 et est issu d'une lignée de courtiers et de viticulteurs des deux villages Grands Crus de Bouzy et Verzenay. Suivant les traces de la famille, il a commencé à travailler comme courtier en 1975, acquérant une connaissance approfondie et approfondie du Champagne. Mais au bout de six ans, il a l'envie de créer un Champagne différent. En janvier 1981, armé de rien d'autre que de sa détermination, Bruno Paillard vend sa vieille Jaguar, une voiture de collection, pour fonder son entreprise. Bruno Paillard commence à produire ses champagnes dans une cave louée à partir de raisins soigneusement sélectionnés auprès de vignerons indépendants. En 1994, Bruno Paillard achète son premier vignoble : trois hectares de grands crus à Oger en Côte des Blancs. Dès lors, il entame patiemment la constitution de son remarquable vignoble qui s'étend aujourd'hui sur 32 hectares, dont 12 grands crus qui fournissent plus de la moitié des raisins dont la maison a besoin. Le reste est toujours acheté aux mêmes producteurs indépendants, de plus de 30 villages différents, partenaires de Paillard depuis de nombreuses années. En janvier 2007, sa fille Alice Paillard décide de le rejoindre et co-gère désormais la Maison avec son père. Ils s'engagent pour une agriculture durable.
Première Cuvée est une interprétation de toute la région, à travers la sélection de 35 des 320 Crus de Champagne. Il est issu exclusivement des têtes de cuvées (premier pressage) de Pinot Noir (45%), de Chardonnay (33%) et de Meunier (22%), dont une partie était en fût pour la première fermentation (20%). Le vin de réserve est issu d'un Solera de 25 millésimes remontant à 1985, et constitue la moitié de l'assemblage final. Il est élevé 3 ans sur lies, puis 5 mois supplémentaires après dégorgement. C'est un Extra Brut dosé à 6 g/L.
Cépages : 45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Meunier (+ 50% vin de réserve)
