Champagne Bruno Paillard - Première Cuvée - Magnum
Champagne Bruno Paillard ligger i Reims, i Champagne. Bruno Paillard föddes 1953 och kommer från en rad mäklare och vinodlare från de två Grand Cru-byarna Bouzy och Verzenay. I familjens fotspår började han arbeta som mäklare 1975 och fick en djup och omfattande kunskap om Champagne. Men efter sex år ville han skapa en annorlunda Champagne. I januari 1981, beväpnad med inget annat än sin beslutsamhet, sålde Bruno Paillard sin gamla Jaguar, en veteranbil, för att starta sitt företag. Bruno Paillard började producera sina champagner i en hyrd källare med druvor noggrant utvalda från oberoende vinodlare. 1994 köpte Bruno Paillard sin första vingård: tre hektar Grand Cru i Oger i Côte des Blancs. Sedan dess har han tålmodigt byggt upp sin anmärkningsvärda vingård som idag sträcker sig över 32 hektar, varav 12 Grand Cru som levererar mer än hälften av de druvor som huset behöver. Resten köps fortfarande från samma oberoende producenter från över 30 olika byar, partners till Paillard under många år. I januari 2007 bestämde sig hans dotter Alice Paillard för att ansluta sig och leder nu huset tillsammans med sin far. De engagerar sig för en hållbar jordbruk.
Première Cuvée är en tolkning av hela regionen genom urvalet av 35 av de 320 Crus i Champagne. Den kommer uteslutande från de första pressningarna (första press) av Pinot Noir (45%), Chardonnay (33%) och Meunier (22%), varav en del var på fat för den första jäsningen (20%). Reservvinet kommer från en Solera med 25 årgångar tillbaka till 1985 och utgör hälften av den slutliga blandningen. Den lagras 3 år på jästfällningen och sedan ytterligare 5 månader efter degorgering. Det är en Extra Brut doserad till 6 g/L.
Druvor: 45% Pinot Noir, 33% Chardonnay, 22% Meunier (+ 50% reservvin)
/REPETER_etoile>