CALVADOS - M. Vivian Simon (mis en fût le 5 janvier 1933)
Le Calvados de Monsieur Vivian Simon est un témoignage rarissime de l’histoire des eaux-de-vie normandes, issu d’une époque où le temps était le premier allié du goût. Distillé et mis en fût le 5 janvier 1933, en plein entre-deux-guerres, ce Calvados appartient à une génération aujourd’hui presque disparue. Il s’agit d’une très ancienne mise, conservée dans un flacon soufflé à la bouche, typique des productions artisanales du début du XXᵉ siècle. La bouteille elle-même raconte une histoire : verre ancien, formes irrégulières, patine du temps, et une étiquette d’origine encore présente, bien que difficilement lisible, renforçant le caractère authentique et historique de cette pièce. Nous sommes ici face à un véritable objet de mémoire, autant qu’un spiritueux.
Ce Calvados a été distillé puis élevé à partir de 1933, selon les usages traditionnels de l’époque, bien avant la standardisation moderne des appellations. La mention manuscrite ou imprimée indique clairement la date de mise en fût, élément capital pour ce type de flacon ancien. Aucune information complémentaire sur la durée exacte d’élevage, le type précis de fût ou les variétés de pommes n’est disponible à ce jour, et il serait inapproprié de les supposer. Cette bouteille doit être considérée comme une relique de cave, issue d’un lot très ancien, probablement conservé pendant plusieurs décennies avant sa mise en bouteille. Sa rareté tient autant à son âge qu’à son état de conservation et à la survivance de son étiquetage d’origine.
À la dégustation, lorsqu’elle est envisagée, une telle eau-de-vie promet une palette profondément évoluée, marquée par le temps long : notes de pommes cuites, de fruits secs, de cire, de vieux bois, d’épices douces et de rancio noble, typiques des très grands Calvados anciens. La bouche, si elle est encore vive, devrait offrir une texture soyeuse, patinée, avec une longueur exceptionnelle et une complexité silencieuse, plus contemplative que démonstrative. Ce Calvados s’adresse avant tout aux collectionneurs, aux amateurs d’eaux-de-vie historiques ou aux dégustations d’exception, à partager dans un moment suspendu. Une bouteille à la frontière entre dégustation et patrimoine, chargée d’histoire et d’émotion.
