Château MOULIN SAINT-GEORGES 2000
En Saint-Émilion, Château Moulin Saint-Georges ocupa aproximadamente siete hectáreas en una ladera de arcilla y piedra caliza frente a Château Ausone. La propiedad pertenece a la familia Vauthier y se beneficia del mismo enfoque exigente en la gestión del viñedo y la vinificación. El merlot domina ampliamente la mezcla de uvas, encontrando en estos suelos calcáreos una combinación favorable entre madurez, profundidad y conservación de la frescura. El cabernet franc complementa esta expresión con su carácter floral, especiado y más vertical. La vendimia se realiza manualmente y está precedida por un importante trabajo en los viñedos destinado a controlar los rendimientos y homogenizar la madurez de las uvas. La añada 2000 es un año particularmente exitoso en Saint-Émilion, con condiciones que permiten obtener tanto riqueza de fruta como madurez tánica. Después de más de veinticinco años de evolución, este Moulin Saint-Georges entra ahora en una fase donde su generosidad inicial se enriquece con matices terciarios más complejos.
Château Moulin Saint-Georges 2000 está compuesto por un 80% de Merlot y un 20% de Cabernet Franc. La fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable antes de una crianza de aproximadamente quince a dieciocho meses en barricas, con una proporción importante de madera nueva en esa época. Esta estructura acompaña una materia generosa y concentrada, sin borrar la riqueza natural de la fruta. El merlot aporta una textura amplia, frutas negras maduras y una sensación envolvente, mientras que el cabernet franc mantiene más frescura en la arquitectura del vino. En su juventud, el 2000 se distinguía por una concentración importante y taninos abundantes pero maduros. La evolución en botella ha suavizado progresivamente esta estructura, dejando más espacio para la complejidad aromática y la finura en el paladar. El vino conserva sin embargo suficiente profundidad para continuar su evolución cuando las condiciones de conservación han sido impecables.
El color presenta hoy un granate profundo, evolucionando hacia matices rubí y ligeramente teja en el borde. El bouquet combina mora, grosella negra y ciruela negra con notas de tabaco, cedro y sotobosque. Con la aireación pueden aparecer cuero fino, trufa, regaliz y especias dulces, testimonio de la evolución ya avanzada de la añada. El paladar sigue siendo amplio y aterciopelado, con taninos progresivamente fundidos que aún sostienen una materia profunda. Las frutas negras evolucionadas se mezclan con cacao, hojas secas y una dimensión mineral que conserva frescura. El final se prolonga en tabaco, especias, ciruela y un toque de grafito, en un registro ahora más complejo que demostrativo. Château Moulin Saint-Georges 2000 ganará al ser abierto con precaución y acompañará un pichón asado, un filete de ternera con boletus, un carré de cordero, una liebre a la royale o una cocina alrededor de la trufa negra.
Variedades: 80% Merlot, 20% Cabernet Franc
