Château MOULIN SAINT-GEORGES 2000
À Saint-Émilion, Château Moulin Saint-Georges occupe environ sept hectares sur un coteau argilo-calcaire situé face à Château Ausone. La propriété appartient à la famille Vauthier et bénéficie du même regard exigeant porté sur la conduite du vignoble et les vinifications. Le merlot domine largement l’encépagement, trouvant dans ces sols calcaires une combinaison favorable entre maturité, profondeur et conservation de la fraîcheur. Le cabernet franc complète cette expression par son caractère floral, épicé et plus vertical. Les vendanges sont réalisées manuellement et précédées d’un important travail dans les vignes destiné à maîtriser les rendements et à homogénéiser la maturité des raisins. Le millésime 2000 constitue une année particulièrement réussie à Saint-Émilion, avec des conditions permettant d’obtenir à la fois richesse du fruit et maturité tannique. Après plus de vingt-cinq ans d’évolution, ce Moulin Saint-Georges aborde aujourd’hui une phase où sa générosité initiale s’enrichit de nuances tertiaires plus complexes.
Château Moulin Saint-Georges 2000 est composé de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet franc. La fermentation est conduite en cuves inox avant un élevage d’environ quinze à dix-huit mois en barriques, avec une proportion importante de bois neuf à cette époque. Cette construction accompagne une matière généreuse et concentrée, sans effacer la richesse naturelle du fruit. Le merlot apporte une texture ample, des fruits noirs mûrs et une sensation enveloppante, tandis que le cabernet franc maintient davantage de fraîcheur dans l’architecture du vin. Dans sa jeunesse, le 2000 se distinguait par une concentration importante et des tanins abondants mais mûrs. L’évolution en bouteille a progressivement assoupli cette structure, laissant davantage de place à la complexité aromatique et à la finesse du toucher de bouche. Le vin conserve néanmoins suffisamment de profondeur pour poursuivre son évolution lorsque les conditions de conservation ont été irréprochables.
La robe présente aujourd’hui un grenat profond, évoluant vers des nuances rubis et légèrement tuilées sur le disque. Le bouquet associe la mûre, le cassis et la prune noire à des notes de tabac, de cèdre et de sous-bois. À l’aération peuvent apparaître le cuir fin, la truffe, la réglisse et des épices douces, témoignant de l’évolution désormais avancée du millésime. La bouche reste ample et veloutée, avec des tanins progressivement fondus qui soutiennent encore une matière profonde. Les fruits noirs évolués se mêlent au cacao, aux feuilles sèches et à une dimension minérale qui conserve de la fraîcheur. La finale se prolonge sur le tabac, les épices, la prune et une touche de graphite, dans un registre désormais plus complexe que démonstratif. Château Moulin Saint-Georges 2000 gagnera à être ouvert avec précaution et accompagnera un pigeon rôti, un filet de bœuf aux cèpes, un carré d’agneau, un lièvre à la royale ou une cuisine autour de la truffe noire.
Cépages : 80 % Merlot, 20 % Cabernet Franc
