Château TROPLONG MONDOT 2012
Situado en el punto más alto de la meseta de Saint-Émilion, Château Troplong Mondot se beneficia de una posición dominante y de un terroir donde las arcillas se mezclan con la caliza. La propiedad tiene una larga historia, iniciada en el siglo XVIII antes de tomar el nombre de Troplong Mondot en el siglo XIX. En 2012, la finca seguía siendo dirigida por Christine Valette y Xavier Pariente, en un período marcado por vinos profundos, concentrados y elaborados para la guarda. El merlot ocupa naturalmente un lugar preponderante en estos suelos, donde desarrolla una materia generosa sin perder la frescura aportada por la base calcárea. El cabernet sauvignon y el cabernet franc completan el ensamblaje y refuerzan la estructura así como la complejidad aromática. Troplong Mondot figuraba entonces entre los Premiers Grands Crus Classés de Saint-Émilion, estatus adquirido durante la clasificación de 2006. La añada 2012 se inscribe en este período estilístico del château con una expresión rica, amplia y densa, equilibrada por la tensión natural de la meseta.
Château Troplong Mondot 2012 está compuesto por un 90% de merlot, 8% de cabernet sauvignon y 2% de cabernet franc. La proporción muy elevada de merlot aporta una textura generosa, una profundidad importante y un registro aromático dominado por frutas negras maduras. El cabernet sauvignon refuerza la estructura y prolonga la boca, mientras que el cabernet franc aporta un toque adicional de frescura y finura. Provenientes de los terroirs arcillo-calcáreos de la meseta y del cerro de Mondot, las uvas dan lugar a un vino naturalmente estructurado y dotado de un importante potencial de evolución. El 2012 se muestra menos soleado que algunas añadas vecinas, lo que contribuye a conservar un equilibrio interesante entre madurez de la fruta y tensión. Tras más de una década en botella, su estructura comienza a suavizarse mientras conserva suficiente densidad para continuar su evolución. El conjunto se sitúa hoy en un estadio particularmente interesante, entre la persistencia de la fruta y la aparición progresiva de los aromas terciarios.
El color conserva un tono granate profundo, comenzando a tomar matices rubí ligeramente evolucionados. La nariz despliega mora, ciruela negra y grosella negra, acompañadas de regaliz, violeta y especias dulces. Con la aireación aparecen notas de cacao, tabaco, cedro y sotobosque que traducen progresivamente la evolución de la añada. La boca sigue siendo amplia y carnosa, pero los taninos inicialmente potentes ganan hoy en suavidad e integración. Una trama fresca y ligeramente calcárea aporta relieve a la riqueza del merlot y mantiene una bella precisión hasta el final. La persistencia asocia frutas negras, especias, cacao y matices minerales en un registro profundo y maduro. Château Troplong Mondot 2012 acompañará un filete de ternera con boletus, un carré de cordero asado, una paloma, caza de pluma o una cocina alrededor de la trufa negra.
Variedades: 90% Merlot, 8% Cabernet Sauvignon, 2% Cabernet Franc
