Clos La Néore - Edmont Vatan - Magnum 2021
Le Clos La Néore se situe dans la région de Sancerre dans la vallée de la Loire. Ce très petit domaine est connu pour sa seule cuvée de Sauvignon Blanc qui a la réputation de pouvoir vieillir facilement pendant deux décennies ou plus. Son fondateur, Edmond Vatan, a pris sa retraite de la vinification à plein temps au début des années 2000. Sa fille Anne Vatan-Foucault est en charge de la vinification et de l'administration depuis 2008.
Le Sancerre Blanc Clos la Néore est issu d'une parcelle d'un hectare du célèbre vignoble des Mont Damnés à Chavignol, sur des pentes abruptes avec une grande exposition au soleil. Les vignes sont taillées sévèrement pour limiter les rendements et maximiser la qualité. Les récoltes ont tendance à commencer après la fin de celles des domaines voisins. Les vins sont élaborés selon des méthodes très traditionnelles en vieux fûts de chêne neutre, avec un seul soutirage, et sont mis en bouteille sans collage ni filtration. Depuis le millésime 2018, le Clos La Néore est disponible uniquement en format magnum.
Cépage : 100% Sauvignon Blanc