De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Le domaine du Château de Fargues appartient à la famille de Lur-Saluces (ancien propriétaire d'Yquem) depuis 1472, autant dire une éternité. C'est avec son vin rouge que Fargues s'est d'abord fait connaître, une production abandonnée en 1930 au profit du fameux liquoreux. Ainsi, le cru n'a pu être pris en considération par le célèbre classement de Sauternes en 1855, mais qu'importe car, plus que le titre officiel, c'est le sublime nectar produit par le domaine qui fait autorité, plaçant indéniablement Fargues parmi l'élite des vins de l'appellation. Aujourd'hui, le comte Alexandre de Lur-Saluces dirige le cru d'une main de maître, appliquant les mêmes principes draconniens de viticulture et de vinification qu'à Yquem : faibles rendements (8 hl/ha), trie impitoyable de la récolte pour ne garder que le meilleur de la pourriture noble, élevage de 42 mois en barriques d'un an, absence de filtration, etc. Seule ombre à ce joli tableau : la production s'avère extêmement faible, laissant de nombreux amateurs à leur frustration. Puissant mais incroyablement élégant, le vin se révèle tellement riche et onctueux qu'il en est presque sirupeux. Il offre des arômes complexes et savoureux d'agrumes, de fruits exotiques et de genêt, mais aussi de pain grillé et d'épices douces. Un grand liquoreux taillé pour la garde. A noter, le domaine ne produit pas de Second Vin mais un délicieux blanc sec, Guilhem de Fargues.