De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Philippe Baillarguet, maître de chai au Château Ausone, élabore ce Saint-Émilion Grand Cru à partir de 2 parcelles couvrant un peu plus de 90 ares sur des sols argilo-calcaires assez typiques de l'appellation. Le merlot domine la cuvée mais pas aussi outrageusement qu'il sait le faire dans la Rive Droite. Il représente 70% de la cuvée, avec 30% de cabernet franc, en provenance de vignes de plus de 40 ans.
Les vendanges se font à la main puis elles sont triées avec minutie avant une vinification en cuves inox thermorégulées et un élevage de 16 à 18 mois dans des barriques neuves à 60%, le reste d'un vin.
Il en résulte un Saint-Émilion Grand Cru plein et charnu, complexe et persistant, avec un fruit qui domine et une belle aptitude à la garde, de plus de 10 ans les bons millésimes. Le 2010, au fruité pur et très cassis, a retenu l'attention de Bernard Burtschy.