Handmatige oogst, kisten van 25 kg, geselecteerde druiven, ontsteeld, niet gekneusd, en met zwaartekracht in de kuip gebracht. Gisting in kleine kegelvormige houten vaten (25 hectoliter), inheemse gisten, maceratie van 18 tot 25 dagen, matige pigeage.
Rijping in een koude kelder, 50 tot 80% nieuwe vaten, op droesem (16 tot 18 maanden). Overpompen een maand voor botteling. Geen filtratie, geen klaring.