De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
La Chevalerie existe depuis près de 400 ans. Emmanuel et Stéphanie sont donc la 11ème génération à s'en occuper. Autrefois travaillé en polyculture, il est devenu au siècle dernier un domaine totalement viticole.
Emmanuel et Stéphanie Caslot bichonnent leurs 34 hectares travaillés en biodynamie. En respectant les spécificités de leurs beaux terroirs de Réstigné, ils élaborent une gamme de vins cohérente et pleine de caractère.