Millésime 1972 - BRUT DE FÛT - fles van 35 Cl
Frédéric Bourgoin is wijnbouwer in Saint Saturnin in Charente (Frankrijk). Hij maakt samen met zijn familie op het familiebedrijf atypische cognacs, zowel qua inhoud als vorm. Zijn filosofie? Een natuurlijke wijnbouwbenadering, veel transparantie en een vleugje innovatie.
De familiewijngaard draagt sinds 1930 de naam BOURGOIN en strekt zich tegenwoordig uit over de cru's premiers bois, petite champagne en fins bois. Eén ambitie: de Fransen de smaak van een echte wijnboercognac opnieuw laten ontdekken.
"Ik claim vooral het terroir van premiers bois, een klein vergeten cru van de oorspronkelijke kaart uit 1909, dat profiteert van prachtige ondergrond van het boven-Krijt (midden Cenomanien). Ik blijf volharden in het maken van 'natuurlijke' cognacs die het terroir waarin ze geboren zijn het beste uitdrukken."
Natuurlijk, dat wil zeggen? Zonder assemblages, zonder filtraties, zonder kleurstoffen en zonder toegevoegde suikers. Mijn cognacs worden per millésime, per perceel en per vat gebotteld. De oude millésimes worden aangeboden op hun volle sterkte.
De verdunningen van jonge eaux-de-vie worden altijd gedaan met gedistilleerd regenwater om de aromatische draagkracht te optimaliseren. Het overhevelen gebeurt bij maanfase, door zwaartekracht, om optimaal te profiteren van de vloeistofmechanica en zo onnodige en agressieve filtratie te vermijden.
Het bottelen gebeurt 100% met de hand op het domein. "Ik richt mijn cognacs op gepassioneerde slijters, kwaliteitsrestaurants en high-end mixologie." Houd er rekening mee dat de hoeveelheden zeer beperkt zijn, maar de smaak altijd aanwezig zal zijn.
Onze paradepaardje? MICROBARRIQUE 1994 35cl op 43% vol. Een atypische millésime cognac uit 1994 waarvan de rijping wordt afgerond met een afwerking in een microvat van 10 liter met krokodillenbranding (55 seconden vlamcontact). Neus en mond met tropische aroma's: bourbon vanille, jamachtige aardbei, geroosterde ananas, overrijpe mango.
