Jaargang 1979 - BRUT DE FÛT - fles van 35 Cl
Frédéric Bourgoin is wijnbouwer in Saint Saturnin in Charente (Frankrijk). Hij maakt samen met zijn familie op het familiebedrijf atypische cognacs, zowel qua inhoud als vorm. Zijn filosofie? Een natuurlijke wijnbouw- en wijnbereidingsbenadering, veel transparantie en een vleugje innovatie.
De familiewijngaard draagt sinds 1930 de naam BOURGOIN en strekt zich tegenwoordig uit over de cru's premiers bois, petite champagne en fins bois. Eén ambitie: de Fransen opnieuw laten kennismaken met de smaak van een echte wijnboercognac.
"Ik claim vooral het terroir van premiers bois, een klein vergeten cru van de oorspronkelijke kaart uit 1909 die profiteert van prachtige ondergrond van het boven-Krijt (midden Cenomanien). Ik blijf volharden in het maken van 'natuurlijke' cognacs die het terroir waarin ze zijn geboren het beste uitdrukken."
Natuurlijk, wat betekent dat? Zonder assemblages, zonder filtraties, zonder kleurstoffen en zonder toegevoegde suikers. Mijn cognacs worden per jaargang, per perceel en per vat gebotteld. De oude jaargangen worden aangeboden op hun volle sterkte.
De verdunningen van jonge eaux-de-vie worden altijd gedaan met gedistilleerd regenwater om de aromatische draagkracht te optimaliseren. Het overhevelen gebeurt bij maanfase, via zwaartekracht, om optimaal te profiteren van de vloeistofmechanica en zo onnodige en agressieve filtratie te vermijden.
Het bottelen gebeurt 100% met de hand op het domein. "Ik bestempel mijn cognacs voor gepassioneerde slijters, kwaliteitsrestaurants en high-end mixologie." Houd er rekening mee dat de hoeveelheden zeer beperkt zijn, maar de smaak altijd gegarandeerd is.
Onze paradepaardje? MICROBARRIQUE 1994 35cl op 43% vol. Een atypische jaargangcognac 1994 waarvan de rijping wordt afgerond met een afwerking in een microvat van 10 liter met krokodillenbranding (55 seconden vlamcontact). Neus en mond met tropische aroma's: bourbon vanille, jamachtige aardbei, geroosterde ananas, overrijpe mango.
