De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Ce vin est la principale production du château Fombrauge, domaine de Saint-Émilion qui a été promu Grand Cru classé en septembre 2012 lors de la révision du classement. 53 hectares de vignes sur 58 environ servent à son élaboration. Elles se trouvent en bordure et sur le plateau calcaire qui porte les domaines les plus prestigieux de l'appellation, avec présence d'argiles ou de crasses de fer selon les parcelles.
Après des vendanges manuelles en petites caissettes, la vinification se fait par parcelles, par terroir et par âges des vignes dans des petites cuves bois pour exprimer au mieux chaque lot. S'ensuit un élevage triple : 40% en fûts neufs, 40% en fûts d'un vin et 20% en cuves béton, pendant 18 mois.
Ainsi voit le jour un Saint-Émilion velouté, onctueux, presque suave, avec des tanins bien enrobés. L'extraordinaire constance des derniers millésimes – Bernard Burtschy leur donne tous un 16/20 – est la plus belle preuve de qualité de ce vin.