Domaine Sylvain Dussort - Bourgogne Blanc - Cuvée des Ormes 2017
Le Domaine Sylvain Dussort se situe sur la commune de Meursault, en Bourgogne. Sylvain Dussort, fils de viticulteurs et tonneliers, reprend l’exploitation familiale avec sa femme en 1982. Au fil des années, le domaine s’est agrandi et s’étend aujourd’hui sur 6,5 hectares. Sylvain Dussort produit ses vins à travers une culture raisonnée ; les traitements de la vigne sont effectués avec des produits phytopharmaceutiques à base de cuivre et de soufre, en fonction du besoin de la plante, de sa végétation et de la météorologie. Les engrais sont organiques et la vinification est réalisée traditionnellement, avec les ferments naturels sans aucun apport de levure.
La cuvée des Ormes est la cuvée phare du domaine. Le Chardonnay provient de 3 hectares de Bourgogne Blanc cultivé sur la commune de Meursault et réparti sur une vingtaine de parcelles d’âge variant entre 35 et 60 ans. Les vendanges manuelles sont effectuées en fonction des âges et de la situation géographique de la vigne. L’élevage est effectué pendant 12 mois, en fûts et sur lies.
Cépage : 100% Chardonnay