De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Champagne Guiborat - Téthys - Blanc de Blancs Grand Cru 2017
Champagne Guiborat se situe à Cramant, dans la Côte des Blancs en Champagne. La propriété est gérée par Richard Fouquet, 5ème génération de vignerons passionnés à Cramant et sa femme Karine, œnologue. Le vignoble de 8 hectares est implanté sur les Grands Crus Cramant et Chouilly.
Téthys 2017 est élaboré entièrement à partir de Chardonnay, issu de 4 parcelles. Le vin est vinifié en cuve, et partiellement en barriques. Il est élevé pendant 23 mois, et repose 7 mois supplémentaires en bouteille après dégorgement. C’est un Champagne Extra-Brut dosé à 2,5 g/L.
Cépage : 100% Chardonnay