De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Ilegal Mezcal - Reposado
Ilegal est une marque de Mezcal produite à Oaxaca, au Mexique. En 2004, le fondateur d'Ilegal, John Rexer, a commencé à transporter du mezcal d'Oaxaca à Antigua pour approvisionner son bar. À l'époque, il apportait du mezcal sans marque de divers villages notamment Tlacolula, San Lorenzo, Sola De Vega, Santa Catarina Minas, Hierve el Agua ou Santiago Matatlan. En 2006, John crée la marque Ilegal, à l'origine uniquement pour approvisionner son bar Café No Sé au Guatemala. Ses pratiques reflètent un engagement envers la durabilité et la biodiversité dans la région d'Oaxaca. Ilegal n'utilise aucun colorant, levure, arôme ou additif artificiel. Cet engagement se retrouve à chaque étape du processus. Le mezcal artisanal est produit en petits lots puis chaque bouteille est bouchée, étiquetée et numérotée à la main. Les mezcals utilisent uniquement de l'agave Espadín parfaitement mûr, distillé deux fois.
Ilegal Mezcal Reposado est vieilli pendant 6 mois, en utilisant une combinaison de fûts de chêne américain neufs et usagés, de chauffe moyenne. Les fûts proviennent de Kelvin Cooperage, une entreprise familiale depuis 1963.
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