De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
ORNELLAIA - Le Volte dell Ornellaia 2020
Ornellaia est située dans l'appellation Bolgheri, en Toscane, en Italie. L'entreprise a été fondée en 1981 par le marquis Lodovico Antinori, avec le premier millésime en 1985. De 2002 à 2005, le domaine était la copropriété de Robert Mondavi et Marchesi De Frescobaldi mais, depuis 2005, Frescobaldi en a la propriété exclusive. À Ornellaia, la notion de durabilité environnementale, entendue comme l'utilisation de la fertilité naturelle du sol, peut être identifiée dans diverses pratiques et mesures limitées mises en œuvre dans les vignes, dans le but de favoriser la biodiversité des espèces cultivées.
Le Volte dell'Ornellaia est un assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon et Sangiovese. Les différents cépages ont été fermentés séparément dans de petites cuves en acier pour conserver intactes leurs caractéristiques variétales. La fermentation alcoolique a été suivie d'une fermentation malolactique, toujours en cuves d'acier. Le vin a ensuite été élevé pendant 10 mois, en partie en barrique utilisée pour le grand vin Ornellaia et en partie en cuve ciment, pour obtenir l'équilibre parfait entre structure tannique et expression de fruits frais.
Cépages : Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese