De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château LA TOUR DE BY 1996
Le Château La Tour de By se situe à Bégadan, en appellation Médoc dans la région viticole de Bordeaux. L'histoire du domaine remonte au 18ème siècle, d'abord connu sous le nom de La Roque de By. Le château tire son nom moderne d'une tour de pierre proéminente sur la propriété et de son emplacement dans la région de By du Médoc. Il appartient à la famille Pagès depuis 1999, après des décennies de copropriété avec deux autres familles bordelaises. En 2005, la transmission s’établit et Marc Pagès appelle à ses côtés l’aîné de ses petits-fils, Frédéric Le Clerc, polytechnicien de formation et ingénieur des eaux et forêts. En 2009, le dernier de ses petits-fils, Benjamin Richer de Forges, rejoint son cousin Frédéric. Aujourd’hui, la propriété couvre 94 hectares dont environ 74 hectares sont plantés en vigne.
La Tour de By est un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot et Petit Verdot. La vinification a lieu dans le chai de vinification datant de 1910. Les cuves bois et inox pourvues de thermorégulation automatisée permettent une cuvaison de 3 à 5 semaines pendant la fermentation alcoolique. Le vin est élevé 12 mois en barriques de chêne français : 1/3 neuves, 1/3 d’un vin, 1/3 de deux vins.
Le millésime 1996 pour Bordeaux était extrêmement bon : un hiver doux et un printemps chaud avec un mois de mars apportant une chaleur importante. Un mois de septembre chaud et sec a favorisé la maturation des raisins, ce qui a particulièrement profité au Médoc. La récolte a été un succès sur toute la ligne. Le Cabernet Sauvignon, particulièrement du Médoc, a produit des vins tanniques, structurés, très concentrés et aptes à la garde.
Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot