De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Yarra Yering - Dry Red n°2 2015
Yarra Yering se situe dans la Yarra Valley, en Australie. Le domaine a été fondé en 1969 par le Docteur Bailey Carrodus, le premier à explorer en profondeur le potentiel de la viticulture cette région viticole. Après avoir obtenu son diplôme en horticulture à l'Université Victoria de Wellington en Nouvelle-Zélande, il a travaillé pendant un certain temps comme consultant scientifique auprès du ministère de l'Agriculture de Nouvelle-Zélande. Il a obtenu un deuxième diplôme, cette fois en vinification au Roseworthy Agricultural College en Australie du Sud, où il a également enseigné pendant un certain temps avant de terminer son doctorat en philosophie pour la recherche en physiologie végétale au Queens College de l'Université d'Oxford en 1965. Il produit son premier millésime en 1973 : « Dry Red Wine No.1 », un assemblage d'inspiration bordelaise et « Dry Red Wine No.2 », un assemblage du nord du Rhône.
Dry Red Wine No.2 est un assemblage de Shiraz, Mataro, Viognier et Marsanne. Après la vendange manuelle, les raisins sont transférés sur table de tri, puis égrappés directement dans des cuves de fermentation ouvertes d’une demi tonne. Quelques rafles sont rajoutées dans les fermenteurs pour apporter de la structure. Le vin est élevé 12 mois en barriques de chêne français dont 30% sont neuves.
Cépages : Shiraz, Mataro, Viognier, Marsanne