De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Jessica Litaud bevindt zich in Vergisson, in de Mâconnais in Bourgogne. Jessica Litaud begon voor zichzelf in 2018 nadat ze onder andere had geleerd bij Jean-François Ganevat. Ze exploiteert tegenwoordig 5 hectare biologische landbouw.
De druiven worden met de hand geoogst en minimaal 12 uur gekoeld op 4 graden voor het persen. Deze koude persing maakt korte klaringen mogelijk en behoudt daardoor meer materiaal en aroma's. De alcoholische gisting vindt plaats in vaten en de wijnen worden ongeveer 10 maanden gerijpt.
Druivensoort: 100% Chardonnay