De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Hervé Villemade - Les Ardilles 2022
Le Domaine Hervé Villemade se situe à Cellettes, dans l’aire d’appellation de Cheverny dans la vallée de la Loire. Le domaine familial fondé en 1939 est géré par Hervé Villemade depuis 1995. Il instaure aussitôt une agriculture biologique, et des vinifications douces et naturelles. Le vignoble s’étend sur 23 hectares répartis en deux ensembles : le vignoble historique de 13 hectares, et le deuxième de 10 hectares planté en 2009. Depuis un voyage en Géorgie en 2012, Hervé Villemade a équipé son chai de différents types d'amphores : kvevris georgiens, argiles italiennes, grès… Chacune possède ses propres particularités et permet différents échanges gazeux.
Les Ardilles 2022 est un assemblage de Pinot Noir (85%) et Gamay (15%). La macération dure 20 jours avec des pigeages modérés. Le vin est élevé en foudres, fûts, cuve tronconique et amphore.
Cépages : 85% Pinot Noir, 15% Gamay