De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Le Fief Noir - L'Âme de Fond 2021
Le Domaine du Fief Noir (anciennement Domaine des Chesnaies) se situe à Saint-Lambert du Lattay, en Anjou dans la Vallée de la Loire. Depuis 2014, il appartient à deux amis : Alexis Soulas et Dominique Sirot. Le vignoble s’étend sur 30 hectares au cœur de l’Anjou Noir, dont le terroir est composé de schiste. Le domaine est conduit en agriculture biologique certifiée.
L’Âme de Fond est élaboré à partir de Chenin Blanc dont l’âge de la vigne est d’environ 45 ans. Après la vendange manuelle, la récolte est mise en pressurage direct et la fermentation se produit en cuve. La conversion malolactique n’est pas stoppée. Le vin est élevé 12 mois en barriques (2/3) et en jarre (1/3).
Cépage : 100% Chenin Blanc