Château de Fargues - Demi bouteille 1999
Propriété de la famille de Lur Saluces depuis 1472, le Château de Fargues occupe une place singulière parmi les grands vins liquoreux de Sauternes. La famille, longtemps associée au Château d’Yquem, a consacré Fargues à l’élaboration d’un grand vin blanc dès le XXe siècle, avec un premier millésime produit en 1943. Le domaine n’élabore son Sauternes que lorsque les conditions permettent d’atteindre le niveau d’exigence recherché, en sélectionnant les raisins atteints de pourriture noble lors de vendanges successives. Le millésime 1999 fut marqué par un été chaud et sec, suivi à la mi-septembre de pluies favorables au développement du botrytis. Les premières tries, réalisées du 24 au 29 septembre, ont livré des moûts très riches et aromatiques, tandis qu’une nouvelle vague de botrytisation permit de poursuivre les vendanges jusqu’au 21 octobre. Le résultat est un Sauternes concentré mais porté par une fraîcheur remarquable, avec une élégance qui caractérise particulièrement cette propriété.
Le Château de Fargues 1999 est issu de Sémillon et de Sauvignon Blanc, les deux cépages étant complantés dans le vignoble et vendangés par tries successives afin de sélectionner uniquement les baies suffisamment botrytisées. Les conditions climatiques de l’arrière-saison ont permis d’obtenir des jus particulièrement concentrés, marqués par les fruits confits tout en conservant une acidité vive. Le vin a été fermenté puis élevé pendant trois ans en barriques, avant de poursuivre son évolution en bouteille. Le millésime affiche 13,5 % d’alcool, 122 g/l de sucres résiduels et une acidité de 4,90 g/l, des chiffres qui expliquent en partie son équilibre entre richesse et fraîcheur. Après plus de vingt-cinq ans d’évolution, cette demi-bouteille offre aujourd’hui un format particulièrement adapté à une dégustation à deux ou à une fin de repas. Le temps a progressivement fondu la puissance sucrée dans une matière plus complexe, où les fruits mûrs, les agrumes confits et les notes épicées prennent davantage de relief. La longévité du millésime est pleinement cohérente avec le style de Fargues, conçu dès l’origine pour évoluer sur plusieurs décennies.
La robe présente aujourd’hui un or soutenu et lumineux, annonçant une évolution déjà bien engagée sans suggérer de fatigue. Le nez mêle pêche jaune, abricot, agrumes mûrs et citron confit, avant de laisser apparaître des notes de fruits cuits, de pâte de coing, de vanille et de muscade. En bouche, l’attaque conserve une belle vivacité, rapidement enveloppée par une texture ample et soyeuse. La richesse du botrytis se manifeste dans les saveurs de confiture d’abricot, de fruits confits et de miel, tandis que les agrumes et une fine amertume maintiennent la tension jusqu’à la finale. L’ensemble se montre concentré mais jamais pesant, avec une persistance délicate et une fraîcheur qui prolonge remarquablement la dégustation. Ce Sauternes pourra accompagner un foie gras, un homard ou un turbot, mais aussi un vieux comté ou un dessert peu sucré autour de l’abricot, de la poire ou des agrumes. Une température de 10 à 12 °C permettra de préserver son éclat tout en laissant sa complexité aromatique s’exprimer pleinement.
Cépages : Sémillon, Sauvignon Blanc
