Domaine du Pas de l'Escalette - Le Pas de D. 2023
Le Domaine du Pas de l’Escalette est l’une des références majeures des Terrasses du Larzac, au nord du Languedoc, dans un environnement naturel préservé entre le plateau du Larzac et la Méditerranée. Installé sur des terrasses d’éboulis calcaires à environ 350 mètres d’altitude, le domaine bénéficie d’un climat singulier, marqué par des journées lumineuses et des nuits fraîches qui préservent l’équilibre des raisins. Julien et Delphine Zernott y travaillent une vingtaine d’hectares en agriculture biologique et biodynamique, avec une attention forte portée aux sols, aux murets de pierres sèches et à la biodiversité. Le Pas de D. 2023 occupe une place particulière dans la gamme, car cette cuvée rend hommage à la mémoire des vins de la vallée tels qu’ils pouvaient être élaborés il y a plusieurs décennies. Elle exprime une vision à la fois patrimoniale et contemporaine du Languedoc, en associant cépages traditionnels et précision actuelle. Cette cuvée traduit la sensibilité de Delphine Zernott, avec un rouge de caractère, méditerranéen mais subtil. Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 se présente ainsi comme un vin d’émotion, profondément ancré dans son territoire.
La cuvée Le Pas de D. 2023 est issue d’un assemblage de 50% Carignan, 30% Grenache et 20% Cinsault. Le Carignan, majoritaire, apporte la structure, l’énergie acidulée, les épices et une trame plus terrienne. Le Grenache donne la chair, le fruit mûr, la rondeur et la générosité solaire, tandis que le Cinsault complète l’ensemble par sa finesse, sa souplesse et une dimension plus florale. Cette composition évoque les équilibres anciens des vins de vallée, où chaque cépage contribuait à la buvabilité, à la profondeur et à la tenue du vin. Les terrasses calcaires du domaine jouent un rôle essentiel dans l’équilibre, en apportant fraîcheur et relief à une matière naturellement méditerranéenne. Le millésime 2023 donne ici un rouge à la chair ample, mais toujours porté par la finesse et la délicatesse. Le Pas de D. 2023 conjugue ainsi mémoire, gourmandise, précision et ancrage territorial.
À la dégustation, Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 présente une robe rouge profonde, brillante, aux reflets sombres et lumineux. Le nez peut évoquer la mûre, la cerise noire, la prune, les fruits rouges mûrs, le poivre, les épices douces, la réglisse et les herbes de garrigue. En bouche, le vin se montre charnu, méditerranéen et enveloppant, mais sans lourdeur grâce à une fraîcheur bien présente. Les tanins sont fins, polis, et la texture conserve une belle délicatesse malgré la densité du fruit. La finale prolonge les fruits noirs, les épices et une sensation de pierre chaude, avec une impression de finesse très maîtrisée. Ce Terrasses du Larzac accompagnera idéalement un agneau rôti aux herbes, une côte de bœuf grillée, une épaule de porc confite, une daube languedocienne, un tajine aux épices douces ou des légumes rôtis à l’huile d’olive. Il peut se déguster après aération dans sa jeunesse, mais gagnera encore en complexité après quelques années de cave.
Cépages : 50% Carignan, 30% Grenache, 20% Cinsault
