Domaine Naudin-Ferrand - Orchis Mascula 2024
À Magny-lès-Villers, entre Nuits-Saint-Georges et Beaune, le Domaine Naudin-Ferrand occupe une place singulière dans le paysage des Hautes-Côtes bourguignonnes. Claire Naudin y poursuit une voie très personnelle, à distance des vinifications trop formatées, avec des vins qui cherchent à traduire le millésime, le végétal, le fruit et la matière sans maquillage. La propriété s’est fait connaître pour son travail minutieux sur les appellations régionales, souvent capables d’atteindre une profondeur rare lorsque la vigne, l’élevage et l’équilibre naturel sont respectés. Orchis Mascula 2024 appartient à la famille des cuvées “Nature” du domaine, pensée comme une expression directe du Pinot Noir. Dans ce millésime difficile, un tri particulièrement sévère a permis de ne conserver que les raisins capables de supporter une vinification en vendange entière, sans égrappage et sans sulfites ajoutés au départ. Le vin provient de plusieurs parcelles à fort potentiel qualitatif, réunies pour leur exposition et la qualité du matériel végétal. Cette cuvée ne cherche pas la densité spectaculaire, mais une lecture fine, sincère et vibrante du Pinot Noir des Hautes-Côtes de Beaune.
Cette cuvée est issue de Pinot Noir, sur une surface de 3,84 hectares, avec des vignes âgées de 19 à 54 ans. Le rendement 2024 est très faible, à 17 hl/ha, ce qui donne immédiatement la mesure d’un millésime de sélection, plus que d’abondance. Les vendanges ont été réalisées manuellement du 20 au 22 septembre, suivies d’un tri très soigneux avant encuvage en raisins entiers. La vinification débute sans ajout de SO2, avec un inertage à la carboglace, puis cinq jours de fermentation intracellulaire avant un premier pigeage. La fermentation alcoolique dure ensuite environ dix jours, avec quelques pigeages seulement, dans une logique d’extraction mesurée. Le pressurage est doux, à 0,7 bar, puis la mise en fûts se fait par gravité et sans aération, avec 29 % de fûts neufs. L’élevage se poursuit 12 mois sur lies avant une mise en bouteille sans filtration, accompagnée d’un ajout modéré de sulfites.
La robe se présente dans une intensité légère, fidèle aux vendanges de fin septembre et à une vinification qui privilégie l’infusion plutôt que la concentration. Le nez se montre d’abord retenu, mais il laisse apparaître un fruit délicat, entre cerise fraîche, framboise, groseille, pivoine et fines notes d’épices. En bouche, le vin possède une ligne souple, élancée, avec des tanins relativement tendres qui demandent encore un peu de patience pour se fondre pleinement. La vendange entière apporte du relief, une touche végétale noble et une sensation de fraîcheur qui donne du mouvement à l’ensemble. Le bois reste présent dans la structure plus que dans l’aromatique, accompagnant la matière sans l’alourdir. Ce rouge accompagnera très bien une cuisine asiatique raffinée, un cabillaud parfumé à la réglisse, une pintade aux reinettes, un carpaccio de canard, une volaille laquée ou des champignons rôtis. Servi autour de 13°C, après une ouverture une à deux heures avant le repas, il révélera mieux son fruit, son grain et cette délicatesse un peu sauvage qui fait le charme des Pinots Noirs de Claire Naudin.
Cépage : Pinot Noir
